Entre los platos regionales con más pedidos o que están teniendo mayor éxito por estos días el cheff Julio Sotelo de Cavas Resto and Wines nos recordó las entradas y platos principales que contienen mandioca en su preparación.

“Entre las entradas regionales que más se piden esta una bomba de mandioca, una tortilla que se llama del monte que es mandioca frita con verdeo y queso”, indicó el cheff que se ha especializado en el armado de diversos platos regionales, que incluyen algunos preparados con yerba mate en su preparación.

“La bomba de mandioca es un puré de mandioca y tiene relleno de carne cortada a cuchillo”, señala. Y acota “Otra cosa que tiene salida es el mbeyú que es una tortilla con harina de maíz con huevo queso , manteca y un poco de leche, con la humedad nosotros le hacemos un agregado de carne cortada a cuchillo también”.

Ante los pedidos y destacando la oferta de un ingrediente que identifica la provincia y región apuntó que “No sé sí es porque la gente está probando recién las diversas formas de comerla pero la mandioca dentro de los platos regionales es lo que más sale”.

Entre otros platos característicos de Misiones y su región también recordó la oferta de pescados, donde incluso como acompañante el tubérculo cultivado en la provincia no deja de estar presente. “entre los pescados lo que más sale es el Pacú al gran Paraná y el surubí acompañado con mandioca”.

Las novedades con el menú a base de yerba constan en esta oportunidad de una bebida, un plato principal y un postre

 

En la última edición de la Feria Caminos y Sabores, productores de Jujuy presentaron (entre otras cosas) las papas andinas. Llamativamente se distinguen por su escaso tamaño. Justino González expositor comentó a Sabores del Nea las bondades del cultivo

“En la planta las papas maduran así chicas y también un poco más grandes, nosotros las seleccionamos para que salgan de este tamaño ya que se venden mejor. Son fáciles de cocinar, y pueden comerse con cáscara directamente”.

Explicó que otra forma de cocinarlas (muy común) es ponerlas directamente al horno. Las papas se cultivan en la zona del altiplano (donde hace más frio). Demoran alrededor de un mes en crecer hasta su tamaño de venta. Y por cada planta se sacan hasta casi cien papitas. Chiquitas pero rendidoras por planta.

Algunas de las frutas producidas en la provincia están mostrando una buena cosecha, producto de haberse evitado la sequía frecuente en otros veranos. Así algunas mandarinas, limones y en menor medida naranjas de las chacras misioneras se exhiben en diversos puntos de venta. Últimamente también y acusando un atraso de cerca de dos meses, la producción de ananád de la zona de Colonia Aurora está llegando a esta capital en mayor cantidad. Productores y comerciantes evaluaron que el buen clima en gran parte del país, promovió una alta oferta de productos.